Se cerchi una torta di compleanno alle fragole elegante e golosa, questa ricetta è perfetta. La base è una soffice Molly Cake, ideale per essere tagliata e farcita senza perdere morbidezza. Il ripieno è una crema delicata e vellutata preparata con panna, mascarpone e cioccolato bianco, che dona dolcezza e cremosità al dolce. Le fragole fresche completano la farcitura con la loro nota leggermente acidula, creando un equilibrio perfetto di sapori. Una torta scenografica, fresca e raffinata, perfetta per compleanni, feste e occasioni speciali.

Ingredienti

Per la base

Molly Cake – stampo da 20 cm rivestito con carta forno alta circa 10 cm

• 3 uova
• 1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 g di farina
• 8 g di lievito per dolci
• 250 ml di panna fresca da montare

Qui trovi il procedimento completo della Molly Cake

Per la farcitura

Crema al mascarpone e cioccolato bianco

• 200 g di cioccolato bianco
• 200 ml di panna fresca
• 300 g di mascarpone
• 300 g di fragole fresche

Per la decorazione

• 300 ml di panna fresca da montare
• 30 g di cioccolato fondente
• 100 g di fragole fresche

Procedimento

Preparare la base

Per questa torta ho scelto la Molly Cake, una base perfetta per le torte farcite perché rimane soffice, compatta e leggermente umida, quindi non necessita di essere bagnata.

Puoi prepararla anche il giorno prima: una volta completamente fredda avvolgila nella pellicola alimentare e conservala in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparare la crema al mascarpone e cioccolato bianco

Per prima cosa prepara una ganache al cioccolato bianco:
Trita finemente il cioccolato bianco e mettilo in una capiente terrina.
Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato tritato, attendi circa 1 minuto, poi mescola con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Lascia raffreddare la ganache fino a temperatura ambiente, se in casa la temperatura è superiore ai 20°C, mettila in frigorifero per circa 1 ora.
Quando sarà fredda, lavorala brevemente con le fruste elettriche finché diventerà più chiara e leggermente montata, con una consistenza cremosa e setosa.

A parte lavora il mascarpone con le fruste elettriche solo per pochi secondi, giusto il tempo di renderlo cremoso.

Unisci quindi la ganache al mascarpone e mescola con le fruste solo il tempo necessario per amalgamare bene i due composti.

Preparare le fragole

Mentre la ganache raffredda, lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a piccoli cubetti.
Tieni separate quelle per la farcitura da quelle per la decorazione.

Assemblare la torta

Taglia la Molly Cake in tre dischi dello stesso spessore.
Posiziona il primo disco sul piatto da portata.
Distribuisci una parte della crema al mascarpone e cioccolato bianco.
Aggiungi metà delle fragole e premile leggermente nella crema.

Copri con il secondo disco e premi delicatamente per compattare.
Stendi un altro strato di crema.
Distribuisci le restanti fragole facendole penetrare nella crema.

Chiudi con il terzo disco e premi leggermente per stabilizzare la torta.
Con la crema rimasta ricopri la superficie e i bordi della torta.

Decorazione

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Versalo in un conetto di carta forno, taglia la punta e decora la superficie della torta con righe incrociate oppure piccoli ghirigori.

Monta la panna ben ferma e trasferiscila in un sac a poche con beccuccio a stella.
Decora i bordi della torta con righe verticali di panna, partendo dal basso verso l’alto, e crea dei ciuffetti lungo il bordo superiore.

Completa la decorazione aggiungendo i cubetti di fragole vicino ai ciuffetti di panna.

Varianti

• Puoi sostituire le fragole con lamponi o frutti di bosco misti.
• Se ami i contrasti di sapore, aggiungi tra gli strati scaglie di cioccolato fondente.
• Per una versione ancora più profumata puoi aromatizzare la crema con scorza di limone grattugiata.

Conservazione

La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta con una campana per dolci.
Prima di servirla è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti per far tornare la crema morbida e cremosa.

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Una torta scenografica ma allo stesso tempo semplice nei sapori, perfetta per chi ama i dolci cremosi e raffinati. Provala anche tu, realizzare una torta fatta in casa è sempre una grande soddisfazione. Buona preparazione!