È una goduriosa torta a più strati fatta con pan di spagna al cacao, bagna al rum, ganache al cioccolato fondente e salsa ai frutti di bosco, che dire un connubio sublime che ti fa salire fino al settimo celo. Una torta che puoi fare tutto l’anno usando frutti di bosco surgelati, non servono doti da mastro pasticcere, solo un po di tempo da dedicare.
Una combinazione di 3 strati diversi contrastanti che si fondono armoniosamente insieme. Sapori e consistenze creano un equilibrio armonioso tra la ricchezza del cioccolato e la freschezza dolce-acida dei frutti di bosco.
BASE: Pan di spagna al cacao
BAGNA: Al rum
FARCITURA E COPERTURA: Ganache al cioccolato fondente e Salsa ai frutti di bosco
PORZIONI: 12
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cacao da 18 – 20 cm
- 4 uova
- 120 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 50 gr di farina
- 50 gr di fecola di patate
- 20 gr di cacao amaro
- 1 bustina di vanillina
Per la bagna al rum
- 100 ml di acqua
- 25 ml di rum
- 50 gr di zucchero
Per la ganache al cioccolato fondente
- 200 gr di cioccolato fondente
- 400 ml di panna
Per la salsa ai frutti di bosco
- 450 gr di frutti di bosco surgelati
- 180 gr di zucchero
- il succo di 1 limone
PROCEDIMENTO
Per il pan di spagna al cacao
1- Accendere il forno preriscaldare a 160°C
2- Imburrare fondo e bordo dello stampo e ricoprire il fondo con un foglio di carta forno.
3- In una terrina mescolare assieme la farina, la fecola di patate, il cacao e la vanillina.
4- In un altra terrina mettere le uova, il miele e montare con lo sbattitore elettrico, appena si formano le prime bollicine aggiungere lo zucchero e montare per circa 12 minuti o fino ad ottenere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso.
5- Unire gli ingredienti in polvere con un setaccio e in tre volte, di volta in volta amalgamare con una frusta a mano delicatamente con movimenti circolari. Ottenuto un composto omogeneo versare nello stampo.
6- Cuocere in forno già caldo a 160°C nella grigia bassa del forno per 45 minuti. Controllare la cottura con la prova stecchino che deve uscire asciutto e pulito.
Far raffreddare completamente su una gratella.
Per la salsa ai frutti di bosco
1-Versare in un pentolino i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone, mescolare il tutto e far bollire 10 minuti mescolando spesso.
Far raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente
1- Versare in una terrina il cioccolato tritato.
2- Scaldare la panna fino a che arriva a sfiorare il bollore, mescolare spesso.
3- Versare la panna sul cioccolato in due volte mescolando con una frusta a mano fino a che il cioccolato sarà perfettamente sciolto.
Far raffreddare.
Per la bagna al rum
1- Mettere in un pentolino l’acqua, il rum e lo zucchero, far bollire 2 minuti.
Far raffreddare.
Comporre la torta
1- Montare un pochino la ganache con lo sbattitore elettrico giusto qualche giro fino a che diventa cremosa, soffice e più chiara.
2- Tagliare il pan di spagna in tre dischi dello stesso spessore con un coltello seghettato e a lama lunga.
3- Adagiare un disco sul piatto di portata, bagnare con un po di bagna al rum, proseguire con un po di ganache al cioccolato fondente e sopra un po della salsa ai frutti di bosco.
Proseguire con un altro disco di pan di spagna, altra bagna al rum, altra ganache al cioccolato fondente e altra salsa da frutti di bosco.
Coprire con il terzo disco di pan di spagna e bagnare con la bagna al rum.
4- Mescolare la rimanente ganache con la rimanente salsa ai frutti di bosco e ricoprire interamente la torta.
5- Tenere la torta in frigo mezza giornata, meglio ancora se preparata il giorno prima.
NOTE / CONSIGLI:
Questa è la mia versione di torta al cioccolato e frutti di bosco, la decorazione è minimale ma lascia intravedere tutta la golosità di questo dolce, ovviamente puoi arricchirla aggiungendo ulteriori elementi decorativi specie se vuoi servirla come torta di compleanno o per occasioni speciali, magari aggiungendo qualche ciuffetto di panna, delle scaglie di cioccolato e dei frutti di bosco freschi.
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