Vi presento la mia versione della Torta di Rose, un tipico dolce del nord Italia. Mi sono però permessa di arricchirla con un ingrediente insolito per questa preparazione: l’alchermes. Ed è proprio per questo che l’ho chiamata “torta di rose a modo mio”.
Sarà perché adoro l’accostamento del cioccolato con l’alchermes, sarà perché la torta di rose l’ho già preparata nelle versione più classiche… questa volta ho voluto osare un po, aggiungendo quel tocco in più che colora, profuma e arricchisce il sapore.
Una versione un po diversa dal solito, perfetta se avete voglia di sperimentare qualcosa di nuovo e sorprendere tutti!
Per l’impasto
- 200 ml di latte
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 300 gr di farina manitoba
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- 2 uova
- buccia grattugiata di limone
- 80 gr di burro fuso
Per il ripieno
- 200 gr di crema spalmabile alle nocciole
- 50 gr di gocce di cioccolato
Per la bagna
- 30 ml di acqua
- 30 ml di alchermes
- 30 gr di zucchero
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto del pan brioche:
Scaldate leggermente il latte, che deve essere tiepido ma non caldo, e scioglietevi dentro il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare per una decina di minuti.
Nel boccale della planetaria unite le farine, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi mescolate brevemente.
Aggiungete le uova, la buccia grattugiata di limone, il burro fuso e il latte con il lievito. Iniziate a impastare con il gancio a bassa velocità; una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, aumentate la velocità e lasciate lavorare l’impasto per 10 minuti, finché non risulterà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Sollevate l’impasto con una spatola, formate una palla con le mani infarinate e trasferitelo in una ciotola anch’essa infarinata. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume. Potrebbero volerci da un ora e mezza a due.
Riprendere l’impasto lievitato:
Infarinate leggermente il piano di lavoro, rovesciatevi l’impasto, infarinatelo anche sopra e iniziate ad allargarlo delicatamente con le dita. Poi stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Se serve, aiutatevi con le mani per mantenere una forma rettangolare: l’impasto è molto elastico e facile da lavorare.
Farcitura e formatura:
Distribuite uno strato sottile e uniforme di crema di nocciole su tutta la superficie e arricchite con gocce di cioccolato. Arrotolate il tutto dal lato lungo, sigillate bene la chiusura pizzicando leggermente la pasta e sistemate il rotolo con la chiusura rivolta verso il basso.
Imburrate uno stampo da 26 cm e rivestite il fondo con carta forno. Con uno spago da cucina, tagliate il rotolo in 10-12 tocchetti uguali, passando sotto al rotolo e stringendo con decisione per ottenere tagli netti e precisi. Questo metodo aiuta anche a sigillare le rose e trattenere il ripieno.
Sistemate i rotolini nella teglia leggermente distanziati, partendo dall’esterno e posizionando le due estremità al centro. Coprite con pellicola e fate lievitare nuovamente in forno spento con luce accesa, fino a quando le rose si saranno unite tra loro (circa 45 minuti o un ora).
Cottura:
Togliete dal forno e preriscaldatelo a 170°C in modalità statica. Quando è pronto, rimuovete la pellicola e infornate nella parte bassa del forno. Cuocete per circa 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, lasciate raffreddare la torta su una gratella.
Preparazione della bagna all’alchermes:
In un pentolino unite acqua, liquore alchermes e zucchero. Portate a bollore e lasciate sobbollire per 5 minuti. Fate raffreddare completamente.
Quando sia la torta che la bagna saranno fredde, sformate la torta e spennellate le rose con la bagna all’alchermes, che penetrerà tra le pieghe esaltando il gusto del cioccolato e donando profumo e colore.
Conservazione:
Riponete la torta di rose sotto una campana per dolci per mantenerla morbida e profumata più a lungo.
Note/Consigli:
Se non amate l’alchermes, potete usare una semplice bagna di acqua e zucchero o optare per una spolverata di zucchero a velo.
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