BASE: Pan di Spagna al cacao
FARCIA: Mousse al cioccolato
DECORAZIONE: Panna e cialda
DIAMETRO: 24 cm
PORZIONI: 20
COSA SERVE
Per il pan di Spagna al cacao senza lievito:
per semplificare ho scritto le dosi per un pan di Spagna, aggiungendo x2 in quanto per realizzare questa torta è necessario fare due pan di Spagna.
- 5 uova (tuorlo e albume) x 2
- 150 g di zucchero x2
- 1 cucchiaino di miele x2
- 60 g di farina 00 x2
- 60 g di fecola di patate x2
- 30 g di cacao amaro x2
- 1 bustina di vanillina x2
- un pizzico di sale x2
- stampo da 24 cm imburrato e rivestito con carta da forno
Per la mousse al cioccolato:
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 350 ml di panna fresca
- 5 g di gelatina (colla di pesce) in fogli
- 100 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna montata
Per la finitura:
- 500 ml di panna montata già zuccherata
- colorante alimentate in gel rosso (poche gocce)
- cialda per torte
PROCEDIMENTO:
Sciogli a bagnomaria il cioccolato, versalo sulle uova e amalgama bene.
Metti i fogli di gelatina in ammollo (completamente coperti d’acqua fredda) per dieci minuti.
In un pentolino scalda 350 ml di panna con il restante zucchero, poi aggiungi la gelatina scolata dell’acqua, mescola fino a farla sciogliere e versa sulle uova e cioccolato.
Mescola bene il tutto e porta a temperatura ambiente dopodiche aggiungi la panna montata amalgamandola al composto con delicatezza.
Ora monta la panna e rivesti i lati e la superficie della torta.
Ora posiziona la cialda (ho portato la foto in una pasticceria e mi hanno fatto la perfetta copia in cialda al cioccolato, l’ho tagliarla per adattarla alla torta in quanto la foto che avevo era rettangolare).
Con una spatola dentata rifinisci i bordi della torta e alla rimanente panna aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosso o del colore che desideri, mescola delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto fino a ottenere un colore uniforme.
Riempi una sac a poche e decora i bordi.
CONSIGLI:
-Dopo aver tagliato il pan di Spagna togli le briciole in eccesso così quando spalmerai la mousse essa non si sporcherà di briciole.
-Quando sciogli il cioccolato a bagnomaria, l’acqua non deve mai arrivare a ebollizione altrimenti la consistenza del cioccolato si altera.
-Sarà bello vedere quando si affetta la torta i tre strati di mousse dello stesso spessore, quindi per quantificare meglio la quantità di mousse ti consiglio di dividerla in tre terrine.
-Puoi preparare il pan di Spagna il giorno prima, una volta completamente freddato avvolgilo nella pellicola trasparente e conservalo in frigo.