Ci sono ricette che nascono quasi per gioco e poi diventano quelle che prepari volentieri ogni volta che arriva la loro stagione. Questa torta di fichi frullati è proprio una di quelle.
Quando i fichi sono belli maturi e dolci, mi piace utilizzarli per preparare dolci semplici, genuini e dal sapore casalingo. In questa ricetta i fichi vengono frullati direttamente con le uova, lo zucchero, l’acqua e l’olio: niente pezzetti da distribuire nell’impasto e nessuna preparazione complicata. Si aggiungono poi farina, mandorle, limone e vaniglia e il gioco è fatto!
Il risultato è una torta soffice ai fichi, umida e profumata, con tutto il gusto della frutta fresca. A renderla ancora più golosa ci pensano gli spicchi di fico disposti sulla superficie a raggiera, che in cottura diventano morbidi e leggermente caramellati grazie allo zucchero.
È il classico dolce perfetto da gustare a colazione o a merenda, magari con una tazza di caffè. E, diciamolo, è proprio il genere di torta che profuma di casa e di cose buone.
Torta di fichi frullati:
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: facile
Dosi: 8-10 persone
Stampo: 24 cm di diametro
Ingredienti
Per l’impasto
- 6 fichi freschi e maturi
- 3 uova
- 130 g di zucchero
- 60 ml di acqua
- 60 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 g di farina 00
- 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
- 50 g di mandorle spellate
Per decorare
- 3-4 fichi freschi
- zucchero semolato q.b.
Come fare la torta di fichi frullati
Prepariamo le mandorle
Per prima cosa occupiamoci delle mandorle. Mettiamole nel tritatutto e frulliamole fino a ridurle finemente, quasi come una farina.
Facciamo attenzione a non azionare il tritatutto troppo a lungo e continuamente, altrimenti le mandorle potrebbero rilasciare il loro olio e trasformarsi in una crema. Una volta pronte, teniamole da parte.
Frulliamo i fichi
Laviamo delicatamente i 6 fichi, asciughiamoli e tagliamoli a pezzetti. Non è necessario sbucciarli: utilizzeremo i fichi interi, buccia compresa.
Mettiamoli nel tritatutto insieme alle uova, allo zucchero, all’acqua e all’olio di semi.
Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Prepariamo l’impasto
Trasferiamo il composto di fichi in una ciotola capiente e aggiungiamo un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia.
Uniamo la farina e il lievito per dolci, preferibilmente setacciati, quindi aggiungiamo anche le mandorle precedentemente tritate.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Non è necessario lavorarlo a lungo: appena tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, possiamo procedere.
Decoriamo la torta
Ungiamo e infariniamo uno stampo da 24 cm.
Per una versione senza lattosio, possiamo ungere lo stampo con un po’ di olio di semi oppure con margarina, oppure utilizzare della carta forno. Se non abbiamo necessità di evitare il lattosio, possiamo naturalmente utilizzare il classico burro.
Versiamo l’impasto nello stampo e livelliamo delicatamente la superficie.
Laviamo i fichi destinati alla decorazione, asciughiamoli e tagliamoli a spicchi, lasciando anche in questo caso la buccia.
Disponiamoli sulla superficie della torta formando una raggiera e completiamo con una spolverizzata di zucchero semolato.
Cuociamo
Cuociamo la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.
Il tempo di cottura può variare leggermente da forno a forno. Per verificare che la torta sia pronta, facciamo la prova stecchino: inserito al centro del dolce, dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide attaccate.
Una volta cotta, sforniamo la torta e lasciamola raffreddare completamente nello stampo.
Solo quando sarà fredda possiamo sformarla e trasferirla su un piatto da portata.
I miei consigli
Per questa ricetta scegliamo fichi ben maturi e dolci, perché saranno proprio loro a dare alla torta gran parte del suo sapore.
La buccia dei fichi può essere tranquillamente lasciata: oltre a semplificare la preparazione, contribuisce al colore e al gusto del dolce.
Le mandorle tritate aggiungono una piacevole nota rustica e rendono l’impasto ancora più goloso. Se le tritiamo in casa, otterremo una consistenza leggermente più rustica rispetto alla farina di mandorle già pronta.
Un’altra cosa importante è aspettare che la torta sia completamente fredda prima di sformarla. Da calda è molto morbida e potrebbe rompersi facilmente.
Come conservare la torta di fichi
La torta di fichi frullati si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci e in un luogo fresco e asciutto.
Durante le giornate particolarmente calde è preferibile conservarla in frigorifero, ben coperta, e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla.
Possiamo anche congelarla già tagliata a fette. Una volta completamente raffreddata, avvolgiamo le singole fette e riponiamole in freezer. In questo modo possiamo avere sempre a disposizione una piccola scorta di torta fatta in casa.
Torta di fichi: alcune golose varianti
Questa torta è buonissima così com’è, ma possiamo personalizzarla in tanti modi.
Torta fichi e cioccolato: aggiungiamo 80-100 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto. L’abbinamento tra fichi e cioccolato è davvero irresistibile.
Torta fichi e noci: sostituiamo le mandorle con la stessa quantità di noci tritate per ottenere un gusto più deciso e rustico.
Con la cannella: mezzo cucchiaino di cannella nell’impasto regalerà alla torta una nota speziata particolarmente piacevole.
Con altra frutta secca: possiamo utilizzare anche nocciole o un mix di frutta secca, mantenendo complessivamente la quantità indicata nella ricetta.
Con fichi neri o verdi: possiamo utilizzare entrambe le varietà. L’importante è che siano maturi, profumati e dolci.
Perché provare questa ricetta
Se avete dei fichi freschi e cercate un dolce semplice da preparare, questa è una ricetta che vale la pena provare.
Non servono tecniche particolari, non dobbiamo montare gli albumi a neve e gran parte degli ingredienti viene semplicemente frullata insieme. In poco tempo otterremo una torta morbida, profumata e perfetta per la colazione o la merenda.
E poi c’è quel profumo di fichi, limone e vaniglia che si diffonde per tutta la cucina durante la cottura… già quello è un ottimo motivo per accendere il forno!
Provatela se amate i fichi, sono sicura che questa torta entrerà presto tra le vostre ricette preferite!
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