Una focaccia alta, soffice e golosissima, perfetta per cena, buffet e picnic

Se cerchi una focaccia ripiena soffice, alta e facile da preparare, questa ricetta fa al caso tuo. Un impasto morbido e ben lievitato racchiude un ripieno semplice ma irresistibile di prosciutto crudo, edamer, rucola e maionese, per un risultato ricco di gusto e perfetto in ogni occasione.

Questa focaccia è ideale da portare in tavola per una cena diversa dal solito, da preparare per un buffet, un aperitivo tra amici, una festa di compleanno o un picnic all’aria aperta. Puoi preparare la base in anticipo e farcirla quando sarà completamente fredda: rimarrà morbida per ore e sarà ancora più buona.

Una ricetta che conquista tutti al primo assaggio e che puoi personalizzare ogni volta con salumi e formaggi diversi.

Ingredienti

Per uno stampo da 26 cm di diametro

Per l’impasto

• 250 g di farina 00
• 100 g di farina Manitoba (oppure 350 g di farina 0)
• 250 ml di latte
• 4 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco)
• 5 g di zucchero
• 7 g di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva

Per il ripieno

• 2 cucchiai di maionese
• 100 g di prosciutto crudo
• 200 g di edamer a fette
• 70 g di rucola

Come preparare la focaccia ripiena

Scalda il latte fino a renderlo appena tiepido. Sciogli al suo interno lo zucchero e il lievito di birra, seguendo comunque le indicazioni riportate sulla confezione, poiché alcune tipologie di lievito secco vanno aggiunte direttamente alla farina.

Versa il latte nella ciotola della planetaria, unisci le farine precedentemente mescolate assieme e impasta con il gancio per circa 5 minuti. Aggiungi quindi il sale e l’olio extravergine di oliva e continua ad impastare per almeno altri 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Nel forno spento con la luce accesa saranno necessarie circa 2-3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.

Ungi uno stampo rotondo da 26 cm con circa due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Spolverizza poca farina anche sulla superficie e stendilo delicatamente prima con i polpastrelli e poi con il mattarello fino ad ottenere un disco della dimensione dello stampo.

Sistema l’impasto nello stampo, spennella la superficie con circa due cucchiai di latte e copri nuovamente con pellicola. Lascia lievitare ancora per circa 1 ora, sempre fino al raddoppio.

Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 25 – 30 minuti, posizionando lo stampo sulla griglia centrale. La focaccia dovrà risultare ben dorata.

Sforna e trasferisci la focaccia su una gratella fino a completo raffreddamento.

Quando sarà completamente fredda, sformala e dividila delicatamente a metà con un coltello lungo e seghettato, ricavando due dischi dello stesso spessore.

Spalma un cucchiaio abbondante di maionese su entrambe le metà. Farcisci la base con uno strato di prosciutto crudo, disponi sopra le fette di edamer e completa con la rucola fresca. Richiudi con il secondo disco di focaccia.

La tua focaccia ripiena è pronta. Puoi servirla intera come piatto unico oppure tagliarla a spicchi o a quadrotti per un buffet o un aperitivo.

Consigli per un risultato perfetto

• Non avere fretta durante la lievitazione: è il segreto per ottenere una focaccia alta e soffice.
• Aspetta che sia completamente fredda prima di tagliarla, così non rischierai di romperla.
• Per un taglio preciso utilizza un coltello lungo con lama seghettata.
• Se la prepari in estate, conserva il ripieno in frigorifero fino al momento di assemblare la focaccia.

Varianti

Questa focaccia si presta a tantissime farciture.

Puoi sostituire l’edamer con scamorza, provola, emmental, fontina o mozzarella ben sgocciolata.

Al posto del prosciutto crudo puoi utilizzare prosciutto cotto, mortadella, speck, bresaola o salame.

Per una versione vegetariana prova ad abbinarla con pomodori, mozzarella, rucola e un velo di formaggio spalmabile oppure con verdure grigliate e provola.

Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci la maionese con robiola, ricotta lavorata o formaggio spalmabile.

Conservazione

La focaccia ripiena si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con pellicola oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per una ventina di minuti: tornerà morbida e ancora più gustosa.

La base della focaccia, invece, può essere preparata anche il giorno prima e conservata ben chiusa. Ti basterà farcirla poco prima di portarla in tavola.

Domande frequenti

Posso preparare la focaccia in anticipo?
Sì, puoi cuocere la focaccia anche il giorno prima. Una volta fredda, conservala ben coperta e farciscila il giorno successivo.

Posso congelarla?
Puoi congelare la focaccia non farcita, già cotta e completamente fredda. Al momento dell’utilizzo sarà sufficiente lasciarla scongelare a temperatura ambiente e farcirla.

Posso usare solo farina 0?
Sì. Puoi sostituire la farina 00 e la Manitoba con350 gr di farina 0, ottenendo comunque un ottimo risultato.

Provala anche tu!

Soffice, alta e ricca di gusto, questa focaccia farcita con prosciutto crudo, edamer e rucola, è una ricetta semplice che conquista sempre tutti. Perfetta per ogni occasione, si prepara con pochi ingredienti e può essere personalizzata con le farciture che preferisci.

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