Parmigiana di melanzane bianca a modo mio, in padella e con le melanzane grigliate. Una variante della classica parmigiana di melanzane proprio niente male, cremosa, filante e delicata, è piacevolissima.
Besciamella al posto del pomodoro, melanzane grigliate al posto di quelle fritte e padella anziché forno, insomma come vi ho già detto a modo mio, io l’ho trovata molto valida ecco come l’ho preparata.
INGREDIENTI
- 700 gr di melanzane grigliate
- 200 gr di mozzarella
- 50 gr di parmigiano
- 600 ml di latte
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- sale
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
PROCEDEIMENTO
-1 Grigliare le melanzane, potete usare le melanzane già grigliate e surgelate in tal caso fatele scongelare oppure, le affettate con spessore di 4 – 5 mm e le grigliate su una piastra ben rovente circa 2 minuti per lato.
– 2 Poi preparare la besciamella con il latte, al quale aggiungere 2 prese di sale e della noce moscata grattugiata. In un pentolino metto il burro e quando è completamente sciolto aggiungo la farina e mescolo con una frusta a mano, quando assume una consistenza cremosa aggiungo un po alla volta il latte e di volta in volta mescolo per bene. Continuo a mescolare e appena inizia ad addensarsi un po tolgo dal fuoco, occorre una besciamella piuttosto liquida, meno densa di come la si usa normalmente.
-3 Compongo la parmigiana mettendo sul fondo di una padella da 28 cm un po di olio extravergine di oliva e un po di besciamella, proseguo con uno strato di melanzane grigliate, un pochino di sale, un po di besciamella e un po di mozzarella tagliata in pezzi non troppo piccoli e un po di parmigiano grattugiato e proseguo così formando altri strati fino ad ultimare gli ingredienti.
– 4 Cuocio con coperchio per 20 minuti su fiamma media poi 10 minuti senza coperchio. Lascio riposare qualche minuto prima di servire.
– 5 Può essere servita come secondo piatto o come piatto unico. La parmigiana di melanzane bianca è ottima sia tiepida che fredda.
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