Ci sono dolci che conquistano al primo assaggio e che, una volta portati in tavola, fanno subito venire voglia di chiedere: “Ne è rimasta ancora una fetta?”
Questa torta di sfoglia con ricotta, cioccolato e pere è proprio uno di quelli. Un dolce semplice da preparare, ma davvero goloso: due dischi di pasta sfoglia racchiudono una morbida crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato e profumata al limone e alla vaniglia. In superficie, tante fettine di pera disposte a raggiera e una spolverata di zucchero e cannella completano il tutto.
Mi piace prepararla perché è una di quelle ricette che danno grande soddisfazione con poco lavoro. La pasta sfoglia pronta ci permette di velocizzare la preparazione, mentre il ripieno si prepara in pochi minuti, semplicemente mescolando gli ingredienti in una ciotola.
Il risultato è un dolce dal guscio friabile e croccante, con un cuore cremoso e delicato e il piacevole contrasto delle pere e del cioccolato.
Insomma, è buonissima! E secondo me è perfetta sia per una merenda speciale che per concludere in dolcezza un pranzo o una cena in famiglia.
Torta di sfoglia con ricotta, cioccolato e pere
Preparazione: 20 minuti
Cottura: circa 40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: Facile
Porzioni: 8 persone
Stampo: 24 cm di diametro
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- 1 cucchiaino colmo di cacao amaro
- 400 g di ricotta fresca e asciutta
- 1 uovo
- 100 g di zucchero
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia grattugiata di 1 limone
Per la superficie
- 2 pere Abate
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento
Per prima cosa preriscalda il forno a 180°C.
Prepariamo la crema di ricotta
Metti la ricotta, che dovrà essere ben scolata e asciutta, in una terrina e schiacciala con una forchetta.
Aggiungi lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
Per ultimo incorpora le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente. Tieni la crema da parte.
Prepariamo la base di pasta sfoglia
Srotola un disco di pasta sfoglia e pennellalo con pochissima acqua.
Setaccia direttamente sulla sfoglia il cacao amaro, distribuendolo in modo uniforme.
Srotola il secondo disco di pasta sfoglia e, aiutandoti con la carta forno, posizionalo sopra al primo disco, facendolo combaciare bene.
Passa delicatamente il mattarello sulla superficie, senza schiacciare troppo, in modo da far aderire i due dischi di pasta sfoglia.
Posiziona la sfoglia, con la sua carta forno, all’interno di uno stampo da 24 cm di diametro. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo il ripieno e le pere
Versa la crema di ricotta sulla base e distribuiscila uniformemente.
Ripiega delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso il centro.
Lava le pere, elimina il torsolo e non sbucciarle. Tagliale a fettine sottili, di massimo mezzo centimetro di spessore.
Disponi le fettine di pera sulla crema, formando una bella raggiera.
In una ciotolina mescola lo zucchero con la cannella e distribuiscilo su tutta la superficie del dolce.
Cottura
Cuoci la torta nel forno ventilato già caldo a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e la superficie leggermente caramellata.
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente su una gratella prima di toglierla dallo stampo.
Questo passaggio è importante perché la crema di ricotta, quando il dolce è ancora caldo, è molto morbida. Una volta raffreddata acquisterà la giusta consistenza.
Consigli
La ricotta deve essere ben asciutta. Se dovesse risultare molto umida, lasciala sgocciolare in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarla.
Per ottenere fettine di pera che mantengano bene la forma, scegli pere mature ma ancora sode.
Non è necessario sbucciare le pere: oltre a essere più pratico, lasciare la buccia rende la torta anche più bella da vedere.
Per un risultato ancora più goloso puoi utilizzare gocce di cioccolato fondente, al latte oppure un mix dei due.
Varianti
Con le mele: puoi sostituire le pere con mele dolci e croccanti, tagliate a fettine sottili.
Con le mandorle: aggiungi una manciata di mandorle a lamelle sulla superficie prima della cottura.
Più cioccolatosa: aumenta leggermente la quantità di gocce di cioccolato oppure aggiungi qualche pezzetto di cioccolato fondente.
All’arancia: al posto della scorza di limone puoi utilizzare scorza d’arancia, particolarmente buona insieme al cioccolato.
Conservazione
La torta di sfoglia con ricotta, cioccolato e pere si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Grazie ai due dischi sovrapposti, la sfoglia rimarrà croccante.
Ti consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima di servirla, così la crema di ricotta sarà più morbida e la torta sarà ancora più piacevole da gustare.
Come servirla
È ottima semplicemente così, a temperatura ambiente.
E naturalmente, come dice il nome del blog, non può mancare un buon caffè.
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