Le Chiacchiere di Carnevale sono uno di quei dolci che profumano di festa, di cucina piena di farina e risate, di vassoi che spariscono in un attimo. Croccanti, leggere e piene di bolle, una tira l’altra… e fermarsi è praticamente impossibile!
Questa è la ricetta classica, semplice e genuina, con qualche piccolo accorgimento per ottenere chiacchiere sottilissime e fragranti come da pasticceria.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 2 uova medie
- 1 pizzico di sale
- 30 g di burro ammorbidito
- 30 g di zucchero
- scorza grattugiata di limone
- 25 ml di marsala (oppure rum o grappa o vino bianco)
- 1 l di olio per friggere
- zucchero semolato
- zucchero a velo
- cioccolato fondente per decorare
Procedimento
In una terrina versa la farina e forma il classico buco al centro. Rompi le uova, aggiungi il pizzico di sale e sbattile leggermente con una forchetta. Unisci poi lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il liquore scelto.
Inizia a mescolare tutto con la forchetta, poi passa a lavorare l’impasto con le mani su una spianatoia. Lavora fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, aggiungendo poca farina se necessario.
Copri l’impasto con la terrina (o con pellicola) e lascialo riposare per 1 ora, questo passaggio è fondamentale per stendere la pasta senza fatica.
Trascorso il riposo, preleva un po di impasto alla volta, tenendo il resto ben coperto per evitare che si secchi. Appiattisci leggermente il pezzo con le mani e passalo nella macchinetta per la pasta partendo dallo spessore più largo. Ripiegalo su sé stesso e ripassalo in questo modo 2–3 volte, infarinando solo se necessario.
Stringi poi gradualmente i rulli fino ad arrivare a uno spessore sottilissimo, circa 1 mm (di solito il numero 6–7 delle macchinette domestiche).
Taglia dei rettangoli e pratica una piccola incisione al centro di ciascuno. Man mano che sono pronte, coprile con un canovaccio pulito per non farle seccare.
Versa l’olio in una casseruola dai bordi alti (deve essere profondo) e portalo a 170°C. Friggi poche chiacchiere alla volta, rigirandole su entrambi i lati, finché non saranno gonfie, dorate e ripiene di bolle: bastano circa 30 secondi per lato.
Scolale su carta assorbente senza sovrapporle, così resteranno belle croccanti.
Una volta fredde, dividile a metà: cospargi una parte con zucchero semolato, l’altra con zucchero a velo e completa con cioccolato fondente fuso versato con un conetto di carta per un tocco goloso.
Come conservare le chiacchiere
Le chiacchiere si conservano al meglio a temperatura ambiente chiuse in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Restano fragranti per 3-4 giorni anche se… difficilmente dureranno così a lungo.
Evita il frigorifero, perché le renderebbe molli.
Vi invito a provare questa ricetta, è una di quelle preparazioni semplici ma piene di magia, che regalano grandi soddisfazioni già al primo morso.
Rifatele anche voi e condividetele con chi amate.
Prima del Caffè soddisfazioni in cucina.
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