Adoro i dolci con le mele: profumano di casa, di coccole e di buono. Questa crostata con crema e mele la desideravo da un po’, e finalmente mi sono decisa a prepararla. Il risultato? Un capolavoro di semplicità e gusto! Oltre alla crema vellutata e ai pezzetti di mela, ho aggiunto uvetta e pinoli che le danno quel tocco in più… a casa è finita in un lampo! A colazione, per una merenda golosa o come dolce di fine pasto, ce la siamo goduta fino all’ultima briciola.
Ti porto con me in cucina per mostrarti tutti i passaggi, le varianti possibili e come conservarla al meglio. Pronto a mettere le mani in pasta?
INGREDIENTI per tortiera da 24 cm:
Per la frolla
. 350 gr di farina
. 70 gr di zucchero
. 8 gr di lievito per dolci
. 1 pizzico di sale
. 2 uova
. buccia grattugiata di 1 limone
. 70 gr di olio
. 70 ml di latte
Per la crema pasticcera
. 250 ml di latte
. buccia di 1 limone
. 2 tuorli
. 50 gr di zucchero
. 10 gr di maizena
. 10 gr di farina
Per il ripieno di mele
. 2 mele
. succo di mezzo limone
. 2 cucchiai di zucchero
. cannella in polvere
. 30 gr di uvetta
. 15 gr di pinoli
PROCEDIMENTO:
Crema pasticcera
1 )Inizia dalla crema: scalda in un pentolino il latte insieme alla buccia di limone, scalda fino quasi al bollore, poi spegni il fuoco e lascia in infusione.
2) In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano finché diventano chiari. Aggiungi setacciando la maizena e la farina e mescola ancora.
Versa poco alla volta il latte caldo filtrato, prima una piccola quantità per evitare la formazione di grumi, poi il resto.
3) Rimetti tutto nel pentolino e porta sul fuoco a fiamma medio dolce, mescolando ininterrottamente fino a che la crema si addenserà.
4) Trasferiscila in una terrina pulita e mescola di tanto in tanto mentre si raffredda per evitare la pellicina in superficie.
Ripieno di mele
1) Mentre la crema raffredda occupati delle mele: sbucciale, togli il torsolo e tagliale a dadini.
Mettile in padella con il succo di limone e lo zucchero.
2) Cuoci per pochi minuti mescolando di tanto in tanto (devono solo ammorbidirsi, non cuocerle del tutto). Poco prima di spegnere aggiungi un cucchiaino raso di cannella.
3) Trasferisci le mele su un piatto e lasciale raffreddare.
Frolla
1) In una terrina unisci farina, zucchero, sale e lievito, mescola il tutto.
Aggiungi le uova, la buccia grattugiata di limone, l’olio e il latte.
Inizia a mescolare con una spatola, poi lavora con le mani fino a ottenere un panetto morbido e compatto.
La frolla è subito pronta, non ha bisogno di riposo in frigo.
Comporre la crostata
1) Tieni da parte un quarto di frolla, avvolgendola nella pellicola: servirà per le strisce finali.
Stendi il resto con il mattarello tra due fogli di carta forno, fino a un disco leggermente più grande della tortiera da 24 cm.
Sistema l’impasto nello stampo rivestito con carta forno sul fondo e imburrato sui lati, facendo aderire bene ai bordi. Bucherella la base con una forchetta.
2) Ora spalma la crema pasticcera, distribuisci sopra le mele, poi aggiungi l’uvetta e i pinoli.
Con la frolla tenuta da parte forma le classiche strisce da crostata, incrociandole a griglia.
Spennella la superficie con un po’ di albume leggermente sbattuto (quelli che avevi tenuto da parte preparando la crema).
Cottura
Cuoci in forno statico già caldo a 189°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di sformarla.
Conservazione
La crostata di mele e crema si conserva in frigorifero e si mantiene morbida e deliziosa per 2-3 giorni coperta con una campana per dolci. Riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Varianti
1) Puoi usare mele renette o golden o fuji.
2) Se non ami l’uvetta omettila così come la cannella.
3) Per un gusto più rustico della frolla, aggiungi un cucchiaio di farina integrale o di farina di nocciole.
4) Se preferisci puoi aromatizzare la crema pasticcera con la vaniglia al posto del limone.
E ora non ti resta che provarla! Questa crostata di mele e crema è davvero semplice da preparare, profumata e irresistibile: ti conquisterà al primo assaggio e porterà un po’ di dolcezza in ogni momento della giornata.
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