Ho preparato le crepes al salmone, un primo piatto saporito e cremoso, semplice e allo stesso tempo raffinato, sarà perfetto per i giorni di festa. Vedremo insieme come fare le crepes, come farcirle con il salmone affumicato e come fare la besciamella. Vi mostrerò tutti i passaggi e tanti consigli.
La ricetta è per 4 persone, utilizzando una padella da 20 cm otterrete 8 crepes.
Le crepes ottenute possono essere farcite sia con un ripieno dolce che con un ripieno salato.
Potete procedere farcendole o copritele con pellicola alimentare e conservarle in frigo per poi farcirle il giorno successivo.
INGREDIENTI per 8 crepes
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio d’olio evo
- 300 ml di latte
- 130 gr di farina
Per farcirle
- 250 gr di salmone affumicato
- 400 gr di philadelphia alle erbe
Per la besciamella
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- sale
- noce moscata
Per guarnire
- 50 gr di salmone affumicato
- prezzemolo
- pepe
- olio evo
PROCEDIMENTO
Per preparare le crepes mettere in una terrina le uova, il sale e l’olio e battere con una frusta a mano. Battute bene le uova aggiungere a filo il latte senza mai smettere di mescolare. Poi unire la farina un cucchiaio alla volta e mescolare con la frusta a mano, solo quando la farina sarà completamente assorbita aggiungere il cucchiaio successivo e così via. In ultimo otterrete una pastella piuttosto fluida e priva di grumi.
Cuocere le crepes in una padella o crepiera da 20 cm leggermente unta con olio distribuito con carta assorbente. Versare un mestolo di impasto e ruotare subito la padella per distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere su fiamma media per 1 minuto o poco più, girare la crepes quando si stacca bene dal bordo e dal fondo della padella quindi cuocere dall’altro lato per qualche secondo. Far scivolare la crepes su un piatto e procedere così fino a terminare l’impasto. Mescolare ogni volta l’impasto prima di versarlo nella padella e impilare le crepes una sopra l’altra affinché si mantengano calde e umide.
Farcire le crepes o coprirle con pellicola alimentare e riporre in frigo per utilizzarle il giorno dopo.
Per farcirle le crepes tritare il salmone e metterne da parte circa 50 gr da usare poi per guarnire. Spalmare circa un cucchiaio di philadelphia alle erbe sulla crepes e cospargere un po si salmone quindi ripiegare a la crepes a metà poi ancora a metà ottenendo un triangolo. Procedere così con tutte le crepes.
Per fare la besciamella mettere in una piccola casseruola il burro, quando sarà completamente sciolto versare la farina e mescolare con una frusta a mano. Quando la farina sarà assorbita versare poco alla volta il latte e mescolare, solo quando il latte sarà incorporato versarne un altro po e mescolare e così via, incorporare il latte gradualmente servirà a non far formare i grumi. Versato tutto il latte cuocere circa 5 – 6 minuti per far addensare. Spegnere la fiamma e aggiungere sale e noce moscata, un ultima mescolata e la besciamella è pronta.
In una pirofila da forno versare un po di besciamella, sopra disporre le crepes leggermente sovrapposte e coprire con la restante besciamella. Guarnire con il salmone tenuto da parte, il prezzemolo tritato, il pepe e un filo di olio.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 10 – 15 minuti e servire subito le crepes.
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