TORTELLI DOLCI AL FORNO con 2 tipi di ripieno

Tortelli dolci al forno con 2 golosi ripieni, friabili dolcetti dal cuore morbido da gustare a qualunque ora del giorno e tutto l’anno.

INGREDIENTI per 24 tortelli

Per la pasta:

• 250 gr di farina
• 30 gr di zucchero
• 30 gr di burro temperatura ambiente
• 2 uova
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• buccia grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
• 20 ml di vino bianco o grappa o marsala

Per il ripieno:

• 200 gr di ricotta fresca
• 2 cucchiai di crema di nocciole
• 50 gr di gocce di cioccolato

oppure

• crema di nocciole

Per la finitura:

• 10 gr di burro fuso
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

PER LA PASTA
1- Nel boccale della planetaria versare, farina, lievito, sale, uova, burro a temperatura ambiente, zucchero, buccia grattugiata del limone, vino bianco secco e vanillina.
Lavorare il tutto con la foglia per qualche minuto fino a che l’impasto inizia a compattarsi.

2- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo un po con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

PER IL RIPIENO
1- Mentre la pasta riposa dedicarsi al ripieno versando in una terrina la ricotta fresca e sgocciolata e, la crema di nocciole, mescolare il tutto poi incorporare le gocce di cioccolato.

2- In alternativa potete farcire i tortelli dolci con solo crema di nocciole o, farli misti come ho fatto io.

ASSEMBLAGGIO DEI TORTELLI
1- Trascorso il riposo stendere l’impasto con il mattarello, aggiungendo poca farina se serve. Mentre stendete la sfoglia giratela sotto sopra più volte, la soglia dovrà avere uno spessore di circa 3 mm.

2- Con un taglia biscotti intagliare dei cerchi del diametro di 7 cm.
Recuperare l’esubero di pasta per fare altri dischi.

3- Posizionare al centro del disco un cucchiaino di ripieno.
Ripiegare il disco a metà formando una mezza luna e sigillare bene i bordi premendo con le dita. Unire le due punte facendole leggermente sormontare e premere bene per sigillare ottenendo così la forma di un tortello.

4- Disporre i tortelli su una teglia foderata con carta forno.

5- Fatti tutti i tortelli spennellarli con il burro fuso.

COTTURA E FINITURA
1- Cuocere in forno già caldo, statico, a 180°C per 20 minuti circa.

2- Far raffreddare su una gratella.

3- Una volta che saranno completamente freddi cospargere con una generosa spolverata di zucchero a velo.

NOTE / CONSIGLI:

–La buccia grattugiata del limone può essere sostituita con quella dell’arancia.
-Il vino bianco secco è possibile sostituirlo con grappa o marsala.
-In assenza della planetaria versate tutti gli ingredienti in una capiente terrina e impastate con le mani.
-Usare una ricotta fresca, non morbida o cremosa come ad esempio quelle confezionate.