MOUSSE AL CAFFE’ E CANNELLA IN COPPA

COSA SERVE per 6 coppe grandi
Per la mousse al caffè:

• 3 tazze di caffè espresso

• 90 g di zucchero semolato
• 3 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 200 ml di panna fresca da montare già zuccherata

Per decorare:

• 120 ml di panna fresca da montare già zuccherata
• 1 pizzico di cannella in polvere
• cannoli in cialda

PROCEDIMENTO

1 – Prepara tre tazzine di caffè espresso o se preferisci va bene anche con la moka, versa il caffè in un pentolino, aggiungi lo zucchero e appena arriva a bollore spegni la fiamma.
2 – Ora in una terrina capiente e dai bordi alti metti i tuorli, un pizzico di cannella in polvere (appena la punta di un cucchiaino) e inizia a frullare con uno sbattitore elettrico versando a filo il caffè ancora caldo. 
3 – Continua a montare fino ad ottenere un composto spumoso, soffice e gonfio come nella foto. Se nel frattempo il composto è ancora tiepido mettilo in frigo per farlo raffreddare.
4 – In un’altra terrina monta la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semimontata quindi non troppo dura.
5 – Unisci la panna al composto di uova e caffè amalgamando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6 – Il risultato dovrà essere quello di una mousse soffice ed omogenea, priva di grumi come nella foto.

7 – Con un mestolo versa la mousse al caffè in 6 coppe e riponile in frigo a rassodare per almeno due ore.
8 – Trascorso tale tempo monta la panna ben soda e riempi un sac a poche con beccuccio grande a stella. Crea un bel ciuffetto partendo dal centro e forma una spirale allargandoti verso l’esterno e poi tornare di nuovo al centro.
9 – Con un setaccio spolverizza di cannella il ciuffetto di panna.
10 – In ultimo aggiungi due cannoli in cialda per coppetta.