CROSTATA CON CREMA AL LIMONCELLO E FRUTTA

La crostata farcita con una fresca crema al Limoncello e ricoperta con frutta fresca di stagione, a chi non piace!?
Oggi ho scelto ananas, uva bianca e banane, ma qualunque altro frutto ci sta bene, metti ciò che più ti piace. 
Gioca con i colori della frutta e disponila in modo da renderla bella ed invitante, per avere un’idea vedi questa crostata con crema e frutta 

COSA SERVE per 12 porzioni
Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 2 uova (tuorlo e albume)
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro ammorbidito
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• stampo per crostata da 24 o 26 cm
• carta forno e legumi secchi per la cottura in bianco

Per la crema al Limoncello:

• 4 rossi d’uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 1 busta di vanillina
• 20 g di maizena
• 20 g di farina 00
• 1/2 l di latte
• 3 cucchiai di Limoncello
• 2 scorzette di buccia di limone

Per decorare:

• 2 fogli di gelatina (4 g )
• ananas sciroppate
• uva bianca
• banane

PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:
1 – Imburra e infarina lo stampo per crostata.
2 – In una terrina setaccia la farina e scava al centro per formare una buca dove metterai il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a dadini e le uova.
3 – Con una forchetta lavora le uova con il burro poi inizia ad incorporare la farina un po alla volta fino ad ottenere un composto sgretolato e sabbioso come nella foto.
4 – A questo punto lavora l’impasto con le mani, lavorandolo il meno possibile, fin quanto basta per ottenere un composto compatto.

5 – Su un piano da lavoro infarinato stendi l’impasto con il mattarello in una sfoglia rotonda e un poco più grande dello stampo.
6 – Arrotola la sfoglia sul mattarello e adagiala sullo stampo.
7 – Rifinisci i bordi e con i rebbi della forchetta bucherella la pasta frolla.
8 – Copri con la pellicola trasparente e riponi in frigo per 30 minuti.

9 – Nel frattempo preriscalda il forno a 180°. A temperatura raggiunta, prendi dal frigo lo stampo con la pasta frolla, togli la pellicola e copri la pasta con un foglio di carta forno, metti sopra dei legumi secchi e fai cuocere per 15 minuti.
10 – Estrai la crostata dal forno, togli la carta forno con i legumi.
11 – Prosegui la cottura per altri 8-10 minuti e fai raffreddare su una gratella.

Per la crema pasticcera:
12 – In una casseruola scalda ma non far bollire il latte con il Limoncello e le scorzette della buccia di limone (fai attenzione a non tagliare anche la parte bianca della buccia poichè ha un sapore amaro). 
Nel frattempo in una terrina lavora i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
13 – Aggiungi con un setaccio le due farine e la vanillina, fai amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
14 – A questo punto versa a filo il latte caldo mescolando continuamente.
15 – Trasferisci tutto nella casseruola e fai cuocere la crema su fiamma media mescolando continuamente.
16 – Quando la crema inizia ad addensarsi mescola più energicamente e fai bollire per 1 o 2 minuti, fino ad ottenere una crema dalla consistenza densa che dovrà velare i bordi del cucchiaio.
17 – A questo punto trasferisci la crema in una pirofila così da fermarne la cottura, impedendo  alla crema di rapprendersi ulteriormente.
Copri con la pellicola trasparente in modo tale che sia a contatto con la crema per evitare che si formi la pellicina sulla crema. 
Lascia che raffreddi completamente.

Assemblaggio della crostata:
18 – Togli la pellicola trasparente alla crema e mescola energicamente con un cucchiaio fino a che non risulta di nuovo liscia, cremosa e spalmabile.
A questo punto versala all’interno della crostata e livellala uniformemente.
19 – Taglia la frutta e disponila sopra la crema.
20 – In un piccolo recipiente metti in ammollo la gelatina, completamente ricoperta d’acqua fredda per 10 minuti per farla ammorbidire.
Ora che è morbida prendi la gelatina, strizzala e mettila in un pentolino, su fiamma bassissima fai sciogliere la gelatina con 2 cucchiai d’acqua, mescolando fino a completo scioglimento.
21 – Quando la gelatina si è intiepidita spalmala sopra la frutta con un pennello da cucina in silicone.

Tieni la crostata in frigo fino al momento di servire.