I limoncini fritti croccanti fuori e morbidi dentro, con ripieno di mandorle, limoni e arance,
una delizia alla quale non si può proprio rinunciare a Carnevale!
Questa ricetta mi è stata tramandata da generazione in generazione. Mia madre ha sempre fatto i limoncini rimanendo fedele a questa ricetta che le aveva tramandato una vicina di casa l’anziana Maria.
Quindi li mangio da quando ero bambina e ora che sono mamma e mi piace pasticciare in cucina, nel periodo del Carnevale sfoggio sempre volentieri questa vecchia ricetta.
GUARDA LA VIDEO RICETTA
COSA SERVE PER 40 LIMONCINI
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 2 uova (tuorlo e albume)
- 100 g di burro fuso
- 130 ml di latte
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di lievito di birra fresco (2 cubetti)
Per il ripieno:
- 100 g di mandorle spellate, tostate e tritate
- 200 g di zucchero
- la buccia grattugiata di 2 limoni
- la buccia grattugiata di 2 arance
Per friggere:
- 1 l di olio di arachidi
PROCEDIMENTO:
In una tazza versa il latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra, fai sciogliere e lascia riposare per dieci minuti.
Nel frattempo su un piano da lavoro versa la farina formando la fontana dove metterai le uova, il burro e lavora con la forchetta.
Aggiungi il latte con il lievito e con la forchetta incorpora gradualmente la farina.
Quando l’impasto inizia a rapprendersi lavoralo bene con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia, morbida che non si appiccica più al piano di lavoro.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno tostando per pochi minuti in una padella antiaderente le mandorle spellate girandole spesso con un cucchiaio.
Tritale finemente e versale in una terrina con lo zucchero e la buccia grattugiata delle arance e dei limoni, amalgama il tutto con un cucchiaio di legno.
Riprendi l’impasto e dividilo a metà, stendi quindi con il mattarello due sfoglie con forma rettangolare e versa il ripieno stendendolo quasi fino ai bordi, premilo un pochino per farlo aderire bene.
Bagna i bordi con poca acqua e arrotola la sfoglia dal lato più lungo formando un rotolo.
Con un coltello ben affilato taglia i rotoli in fettine da circa un centimetro.
Friggi i limoncini in abbondante olio ben caldo per pochi minuti, dovranno essere ben coloriti.
Durante la cottura lo zucchero all’interno fuoriuscirà caramellando i limoncini, quindi NON scolarli sulla carta assorbente che si appiccicherà, ma usa un foglio di carta forno.
Tra una frittura e l’altra con la schiumarola ripulisci l’olio.
Grazie per essere passati sul mio blog
Grazie per essere passati sul mio blog
per restare aggiornati con nuove ricette
seguitemi su Facebook Prima del caffè Soddisfazioni in cucina
Provero' a farli