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- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 8 tuorli
- 6 cucchiai di Marsala dolce
- 200 g di zucchero
- 40 g di maizena
- 40 g di farina 00
- 2 bustine di vanillina
- 1 l di latte
- 400 ml di panna fresca
- 50 g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Per la crema pasticcera:
Prepara la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte in una casseruola (il latte non deve bollire).
Nel frattempo in una terrina capiente lavora con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, ora versa e fai amalgamare il Marsala.
Aggiungi con un setaccio le farine e la vanillina e dopo aver ben amalgamato versa a filo il latte caldo mescolando per ottenere un composto liquido ed omogeneo.
Travasa ora la crema nella casseruola, cuoci a fiamma media mescolando costantemente con la frusta, fai bollire per 1, 2 minuti o fino a che la crema velerà i bordi del cucchiaio.
Trasferisci la crema in una terrina così da fermarne la cottura e non farla rapprendere ulteriormente, copri con la pellicola trasparente in modo tale che sia a contatto con la crema, ciò servirà a non far creare la pellicina. Ora lascia che raffreddi completamente.
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Per la pasta sfoglia:
Nel frattempo preriscalda il forno a 200°. Stendi il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta sulla placca del forno, buca la pasta con i rebbi della forchetta e usando il setaccio spolverizza con un cucchiaio di zucchero a velo.
Cuoci in forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che la pasta sarà ben dorata. Nei primi minuti di cottura se la pasta sfoglia si gonfia troppo punzecchiala con i rebbi della forchetta.
Quando la pasta è fredda dividila a metà. Procedi allo stesso modo con l’altro rotolo di pasta sfoglia, ottenendo così quattro rettangoli uguali.
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Per assemblare il dolce:
Riprendi la crema, togli la pellicola e mescola energicamente con un cucchiaio fino a che non risulta liscia, cremosa e spalmabile.
Posiziona la prima sfoglia sul piatto da portata e spalma 1/3 della crema, sovrapponi l’atra sfoglia tenendo la parte più liscia in alto e premi leggermente. Procedi alternando la crema alla soglia, ottenendo quindi tre strati di crema e terminando con la sfoglia sempre tenendo la parte più liscia sopra così il dolce sarà più omogeneo.
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Per decorare:
Monta la panna che dovrà essere ben fredda e ricopri interamente il millefoglie, partendo dai bordi ed infine il sopra.
A questo punto ti sarà rimasta circa metà della panna, mettila nella sac a poche e decora i bordi tracciando delle righe verticali che partono dal basso verso l’alto.
Per decorare la parte sopra traccia lungo tutto il perimetro tante piccole onde.
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Per fare la scritta sciogli il cioccolato a bagnomaria, lascia intiepidire e mettilo in una sac a poche con beccuccio per scritte.
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Tieni il dolce in frigo fino al momento di servirlo.
CONSIGLI:
-La particolarità di questo dolce sta nella croccantezza delle sfoglie, quindi per gustarlo a pieno è bene preparare il millefoglie al massimo due o tre ore prima di servirlo.
Se preparato con largo anticipo la sfoglia stando a contatto con la crema si inumidisce perdendo così la sua croccantezza e il millefoglie risulterà più umido ma ugualmento gustoso.
-La pasta sfoglia come la crema puoi prepararli comodamente il giorno prima così da portarti avanti con il lavoro per poi assemblarli in ultimo.
-Il millefoglie va tagliato con un coltello seghettato.