TORTA MIMOSA con crema diplomatica e ananas

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Si avvicina la festa della donna e quest’anno ho scelto di proporvi un classico, la torta mimosa, con crema diplomatica e ananas. Una torta deliziosa e bella.

Pensi che sia difficile farla? Non è assolutamente così!

Le preparazioni sono solamente 2: il pan di spagna con cui viene fatta la base della torta e ricreato l’effetto mimosa, ossia, altro non è che il pan di spagna sbriciolato e, la golosa crema diplomatica, quindi una semplice crema pasticcera alla quale viene aggiunta un po di panna montata. Andremo poi ad arricchirla con pezzetti d’ananas.

Una torta buonissima, morbida e bella con la quale otterrete sicuramente una grande soddisfazione in cucina.

🇮🇹 Ingredienti

Pan di spagna da 24 cm

  • 5 uova a pasta gialla 
  • 150 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale 
  • 75 gr di farina 
  • 75 gr di fecola di patate 
  • 1 bustina di vanillina 
  • buccia grattugiata di 1/2 limone 

Crema diplomatica 

  • 4 tuorli 
  • 100 gr di zucchero
  • 20 gr di farina 
  • 20 gr di maizena
  • 500 ml di latte
  • buccia di 1 limone 
  • 200 ml di panna montata 
  • 4 fette di ananas sciroppato

Bagna 

  • il succo dell’ananas sciroppato
  • 1 cucchiaio di rum o limoncello

🇬🇧  Ingredients 

Sponge cake 24 cm mold

  • 5 eggs
  • 150 gr of sugar
  • pinch of salt
  • 75 gr of flour 
  • 75 gr of potato starch
  • vanilla essence
  • grated lemon

Diplomatic cream

  • 4 yolks
  • 100 gr of sugar
  • 20 gr of flour
  • 20 gr of corn starch
  • 500 ml of milk
  • peel of 1 lemon
  • 200 ml of whipped cream
  • 4 slices of pineapple in syrup

Wets

  • pineapple syrup
  • 1 tablespoon of rum liquor

Procedimento


– Iniziamo preparando il pan di spagna quindi accendiamo il forno impostandolo a 160°C e prepariamo uno stampo da 24 cm imburrando fondo e bordo e mettendo un foglio di carta forno sul fondo. Se avete un buono stampo e piuttosto nuovo potete semplicemente imburrare e infarinare lo stampo.

– Fatto ciò mettiamo in una capiente terrina 5 uova, vi consiglio di comprare quelle a pasta gialla così da ottenere un pan di spagna più giallo e quindi con un colore ed un effetto più simile al colore della mimosa, 1 pizzico di sale e iniziamo a lavorare con le fruste elettriche poi unire 150 gr di zucchero e montare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e che scriva cioè che l’impasto lasci il segno quando cola dalle fruste.

– Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e  profumiamo il pan di spagna con una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di mezzo limone bio, quindi amalgamiamo delicatamente con una spatola. Ora aggiungiamo passando al setaccio 75 gr di fecola di patate e amalgamiamo sempre con delicatezza con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare le uova, allo stesso modo aggiungiamo anche 75 gr di farina. Quando siamo sicuri che non ci sono più tracce di farina versiamo l’impasto nello stampo.

– Cuocere in forno già caldo, nella griglia bassa, a 160°C per 45 – 50 minuti. Il pan di spagna sarà ben cotto quando i bordi si saranno staccati dalle pareti dello stampo e quando infilando uno stecchino al centro questo uscirà asciutto e pulito. Lasciamolo all’interno del forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti poi togliamo lo stampo e lasciamo raffreddare su una gratella.


– Mentre il pan di spagna cuoceva in forno nel frattempo ho preparato la crema diplomatica cosicché si sono raffreddati più o meno insieme. Prepariamo la crema versando 500 ml di latte in una casseruola, io per la crema uso sempre il latte parzialmente scremato. Aromatizziamo il latte con la buccia di limone tagliata sottile, cercando di non prendere la parte bianca che risulterebbe amara e mettiamo a scaldare sul fuoco fino a far sfiorare il bollore ed a quel punto lo togliamo dal fuoco. 

– Mentre la buccia di limone continua a rilasciare i suoi profumi, in una terrina versiamo 4 tuorli, io ho usato sempre quelli a pasta gialla ma in questo caso non è indispensabile. Aggiungiamo anche 100 gr di zucchero e mescoliamo bene con una frusta a mano, poi uniamo 20 gr di farina e 20 gr di amido di mais (maizena) passandoli al setaccio e diamo ancora una bella mescolata. A questo punto uniamo il latte ma prima togliamo le bucce di limone. Il latte lo uniamo un po alla volta per evitare la formazione di grumi; le prime due volte ne versiamo poco poi quando la crema si sarà diluita possiamo versarlo tutto senza mai smettere di mescolare. Portiamo la casseruola sul fuoco e mescolando continuamente facciamo addensare, trascorso un minuto dal bollore sarà pronta. La travasiamo per fermare la cottura e la facciamo raffreddare completamente, girandola di tanto in tanto per non far formare la pellicina.

– Quando la crema pasticcera è completamente fredda possiamo unire la panna montata ottenendo così la golosissima crema diplomatica. Quindi montiamo 200 ml di panna. Aggiungiamo le prime due cucchiaiate di panna mescolando energicamente per ammorbidire la crema, una volta ammorbidita, uniamo la restante panna in più volte ma, mescolando delicatamente per non smontare la panna, quindi con movimenti dal basso verso l’alto.


– Apriamo il barattolo di ananas sciroppato e tagliamo a pezzetti 4 fette e le lasciamo scolare. Il succo dell’ananas sciroppato lo usiamo per bagnare il pan di spagna, quindi lo travasiamo in una ciotolina o un bicchiere, e a piacere potremo unire 1 cucchiaio di liquore, rum bianco come nel mio caso o limoncello, usate quello che avete o quello che preferite. Teniamo da parte.


– Abbiamo tutto pronto, possiamo comporre la torta. Prendiamo il pan di spagna e lo tagliamo sopra in una fetta spessa circa 1,5 cm e la teniamo da parte. Nel pan di spagna che rimane, creiamo un incavo quindi tagliamolo a 2 cm dal bordo facendo attenzione a non bucare il fondo. Fatto ciò andiamo a togliere la mollica e la raccogliamo in una terrina. Creare un incavo pianeggiante e uniforme sarà più facile a farsi che a dirsi, il pan di spagna si scava facilmente.

– Con un pennellino o un cucchiaio bagniamo l’interno del pan di spagna senza esagerare.

– Versiamo all’interno una parte della crema diplomatica e dopo averla livellata uniformemente mettiamo l’ananas a pezzetti e copriamo con un altro leggero staro di crema.

Copriamo con la parte superiore del pan di spagna tenuta da parte e bagniamo leggermente sopra, non occorre usarlo tutto il succo dell’ananas, sarebbe troppo.

Ricopriamo tutta la torta con la crema diplomatica avanzata, quindi superficie e bordi, non preoccupatevi di come viene non dovrete fare un lavoro di precisione. Ricordate le briciole tenute da parte per scavare il pan di spagna? Sbricioliamole ancora con le mani in briciole non troppo piccole e con queste ricopriamo tutta la torta.


Consigli

– Potete portarvi avanti con la preparazione della torta mimosa se può farvi comodo, preparando il giorno prima:

1) Il pan di spagna, che una volta freddo metterete in frigo coperto con pellicola alimentare.

2) La crema pasticcera, anch’essa coperta con pellicola alimentare messa a contatto con la crema, per poi unire la panna montata l’indomani al momento di comporre la torta.

– La torta mimosa si conserva in frigo e si mantiene fino a tre giorni all’interno di un contenitore a campana quindi un porta torte.

– Ricordatevi di usare uova a pasta gialla per ottenere un pan di spagna con una bella mollica gialla.

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