Ciao, vi propongo la ricetta dei cantucci al pistacchio. Visto che i cantucci alle mandorle e i cantucci cioccolato e noci vi sono piaciuti tantissimo, voglio presentarvi la versione al pistacchio, perfetti per la stagione fredda e con l’avvicinarsi delle feste.
INGREDIENTI per 50 cantucci
- 300 gr di farina 0
- 130 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino raso di ammoniaca per biscotti (o 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci)
- 30 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 2 uova piccole o medie
- 30 ml di latte
- la buccia grattugiata di 1/2 arancia
- 100 gr di pistacchi sgusciati
PROCEDIMENTO
In una capiente terrina versare la farina, lo zucchero, il sale, l’ammoniaca per biscotti e mescolare bene il tutto. Aggiungere il burro a pezzetti, le uova, il latte e la buccia grattugiata dell’arancia quindi con una spatola battere un po le uova poi amalgamare il tutto, dopodiché passare a lavorare l’impasto con le mani per compattarlo e formare un panetto liscio ed omogeneo, aggiungendo un po di farina se necessario.
Appiattire il panetto con le mani e sopra mettere i pistacchi, arrotolare la pasta su se stessa e massaggiare per distribuire uniformemente i pistacchi.
Dividere l’impasto in tre parti uguali e con ognuna formare un filoncino lungo e stretto da posizionare su una teglia da forno rivestita con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, dopodiché togliere la teglia dal forno e affettare i filoncini da caldi in fette stesse 1,5 cm usando un coltello a lama liscia. Far biscottare i biscotti rimettendoli sulla teglia e cuocere ancora a 180°C per 15 minuti. Far raffreddare i cantucci al pistacchio disponendoli su una gratella.
NOTE / CONSIGLI
Conservare i Cantucci ben chiusi in un sacchetto per alimenti o, in una biscottiera in vetro o, in una scatola di latta.
I Cantucci così conservati si manterranno per 1 mese.
Consiglio di accompagnare i Cantucci con il Vin Santo
È possibile sostituire l’ammoniaca per biscotti con un cucchiaino colmo di lievito per dolci, io consiglio l’ammoniaca per biscotti in quanto li renderà più friabili.
Nella ricetta io aggiungo il burro e il latte per ottenere dei Cantucci croccanti e friabili ma non troppo duri che piaceranno anche ai bambini.
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