Cotolette senza carne, impanate e fritte, non hanno nulla da invidiare a quelle di carne. Semplicemente ottime per variare in cucina o per i vegetariani. Ma come sono fatte? 2 sono gli ingredienti principali; i fagioli e le patate lesse.
INGREDIENTI:
- 250 gr di fagioli in scatola
- prezzemolo
- pepe
- sale
- 1 spicchio d’aglio
- 300 gr di patate lesse
- acqua quanto basta
- 200 gr di pangrattato (100 per l’impasto + 100 per la panatura
- 50 gr di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 500 ml di olio per friggere
PROCEDIMENTO
Nel frullatore versare i fagioli ben scolati, il prezzemolo, il pepe, il sale e lo spicchio d’aglio schiacciato. Frullare e aggiungere poca acqua quanto basta per ottenere un composto cremoso e denso. Versare in una terrina e procedere frullando le patate lesse fredde, anche in questo caso aggiungete poca acqua quanto basta per ottenere una consistenza cremosa e densa. Versare le patate nella terrina con i fagioli. Aggiungere il formaggio grattugiato e 100 gr di pangrattato quindi amalgamare bene il tutto ottenendo un impasto piuttosto sodo e non appiccicoso (eventualmente aggiustare aggiungendo altro formaggio e pangrattato).
Dare forma alle cotolette prelevando circa un pugno di impasto e ruotarlo tra i palmi delle mani formando una polpetta poi premere per appiattirla. Passarla prima nell’uovo sbattuto poi nei restanti 100 gr di pangrattato, impanandola sopra, sotto e ai lati.
Friggere le cotolette in olio ben caldo per circa 2 minuti per lato, quanto basta affinché siano colorite e croccanti. Scolarle e adagiarle sulla carta per fritti.
NOTE / CONSIGLI:
– La ricetta è per 10 cotolette, consiglio di mangiarle tiepide ma sono buone anche fredde.
– Una volta lessate le patate immergetele nell’acqua fredda, raffredderanno prima e si sbucceranno meglio.
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