Queste dosi vanno bene per un Pan di Spagna da 24cm, 26cm e da 20x30cm, da poter dividere in due dischi.
COSA SERVE:
-5 uova intere
-150 g di zucchero
-1 pizzico di sale
-75 g di farina 00
-75 g di fecola di patate
-1 bustina di vanillina paneangeli
– mixer
– stampo a cerniera
– burro per lo stampo
– carta da forno
PROCEDIMENTO:
Preriscalda il forno a 180° e prepara lo stampo rotondo o rettangolare:
Per lo stampo rotondo da 24cm o 26cm ungilo con il burro e posiziona poi la carta da forno che devi tagliare dello stesso diametro dello stampo.
Per lo stampo rettangolare da 20x30cm ungilo con burro e ricopri con la carta da forno anch’essa imburrata, così da definire bene gli angoli.
Nel contenitore del mixer metti le uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aziona il mixer ad alta velocità per circa 10-15 minuti, fino a che il composto risulta essere chiaro, spumoso e gonfio (deve scrivere).
A questo punto con un setaccio aggiungi le farine e la vanillina mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e versa l’impasto nello stampo.
Metti in forno già caldo, nella griglia più bassa, a 16o° per circa 50 minuti o finche i bordi del pan di Spagna si sono ben staccati dallo stampo, fai anche la prova dello stecchino, che infilato al centro del dolce ne dovrà uscire asciutto e pulito.
Una volta cotto lascialo nel forno spento ma con lo sportello socchiuso per dieci minuti e togli dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato.
Ora il pan di Spagna è pronto per essere farcito e guarnito a tuo gusto.
Può esserti utile consultare COME FARCIRE UN PAN DI SPAGNA