Ciao, se sei alla ricerca di un buonissimo dolce fresco e cremoso e non vuoi essere ripetitivo, porta in tavola il Cheesecake alle Mandorle.
Un Cheesecake senza cottura, con ricotta yogurt e miele dal sapore delicato e dalla consistenza soffice.
VIDEO RICETTA
Cheesecake alle Mandorle senza cottura con Ricotta Yogurt e Miele
🇮🇹 per uno stampo da 24 cm
Per la base
- 150 gr di biscotti digestive
- 100 gr di mandorle
- 120 gr di burro
Per la farcia
- 300 gr di ricotta
- 250 gr di yogurt bianco
- 100 gr di miele
- 1 fialetta di aroma vaniglia Paneangeli
- 200 ml di panna
- 8 gr di gelatina in fogli
- 4 cucchiai d’acqua
Per decorare
- 40 gr di mandorle a lamelle
- 40 gr di cioccolato fondente
🇬🇧 for 24 cm mold
For the base
- 150 gr of digestive biscuits
- 100 gr of almonds
- 120 gr of butter
For the filling
- 300 gr of ricotta cheese
- 250 gr of wait yogurt
- 100 gr of honey
- almonds essence
- 200 ml of whipping cream
- 8 gr of gelatine leaves
- 4 tablespoons of water
For the decoration
- 40 gr of almonds
- 40 gr of dark chocolate
– Ricopro il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con un foglio di carta forno.
– Procedo con il preparare la base di biscotti, trito finemente 150 gr di biscotti, io ho usato i digestive, ho notato che sono i biscotti che rendono meglio come base del cheesecake perché formano una base ben compatta che non si sgretola.
– Aggiungo anche 100 gr di mandorle e trito finemente anch’esse azionando il tritatutto più volte e ad intervalli per evitare che le lame riscaldino le mandorle e queste rilascino il loro olio. Volendo potrai anche tostare le mandorle così saranno ancora più profumate.
– Completo aggiungendo 120 gr di burro fuso e amalgamo bene il tutto.
– Verso nello stampo, distribuisco uniformemente i biscotti poi li compatto con il dorso del cucchiaio, fatto ciò passo il cucchiaio su tutta la superficie così riesco a capire se ho fatto una base dallo spessore uniforme.
– Tengo in frigo mentre preparo la farcia.
– Per prima cosa faccio ammorbidire 8 gr di gelatina in fogli immergendoli in acqua a temperatura ambiente per una decina di minuti.
– Nel frattempo in una capiente terrina metto 300 gr di una buona ricotta fresca che ti consiglio di passare al setaccio (nei dolci che non vanno cotti è sempre meglio setacciarla per avere una crema più setosa e uniforme).
– Setacciata la ricotta aggiungo 250 gr di yogurt bianco, andrà bene sia intero che magro e 100 gr di miele, aromatizzo con una fialetta di aroma di mandorla Paneangeli e lavoro il tutto con le fruste elettriche.
– Amalgamati bene tutti gli ingredienti aggiungo 200 ml di panna e continuo a lavorare per montare la panna.
– Riprendo la gelatina, la strizzo, la metto in un pentolino con 4 cucchiai d’acqua e la faccio sciogliere sul fuoco a fiamma bassa, la gelatina dovrà risultare perfettamente sciolta e ci impiegherà pochi secondi.
– Aspetto 5 minuti che intiepidisca prima di versarla nella farcia e amalgamare con le fruste elettriche.
– Riprendo lo stampo dal frigo e verso sopra la base di biscotti e mandorle questa buona crema soffice che sembra un po un gelato.
– La faccio rassodare in frigo per 5 ore prima di toglierla dallo stampo.
– Decoro il cheesecake con le mandorle tostate e un po di cioccolato quindi metto 40 gr di mandorle tagliate a lamelle in una padella e le faccio tostare poi sciolgo 40 gr di cioccolato, lo verso in un conetto di carta e traccio delle righe sottili sulla superficie del cheesecake dopodiché cospargo le mandorle tostate.
Dai prova a farlo anche tu!!!
Perfetta per l'estate!