- 220 gr di farina bio semintegrale tipo 2
- 180 gr di farina bio 0
- 250 gr di latte bio tiepido vaccino o vegetale
- 12 gr di lievito di birra fresco bio
- 80 gr di zucchero di canna bio
- 20 gr di burro bio ammorbidito
- 200 gr di confettura bio di pesche o altro
- 30 gr di uvetta
- 30 gr di mandorle pelate
🇬🇧 for mold 24 – 26 cm
- 220 gr of organic semi-whole wheat flour
- 180 gr of flour
- 250 ml of warm organic milk
- 12 gr of fresh brewers’ yeast
- 80 gr of organic cane sugar
- 20 gr of softened organic butter
- 200 gr of organic jam
- 30 gr of sultanas
- 30 gr of almond
Ho iniziato con il far sciogliere in 250 ml di latte tiepido 12 gr di lievito di birra fresco quindi ho mescolato accuratamente fino a farlo sciogliere completamente e tengo momentaneamente da parte.
Nell’impastatrice verso 220 gr di farina semintegrale di tipo 2 io ho usato la farina Aurora dell’Antico Molino Rosso assieme a 180 gr di farina 0 e 80 gr di zucchero di canna, Aziono l’impastatrice mer miscelare il tutto dopodiché vado ad aggiungere a filo il latte con il lievito.
Lascio lavorare per qualche minuto e quando l’impasto si compatta, si stacca dalle pareti e si incorda attorno al gancio vado ad aggiungere 20 gr di burro ammorbidito, lo aggiungo a piccoli pezzi, uno alla volta solo quando verrà assorbito un pezzetto ne aggiungo un altro.
Se non hai l’impastatrice potrai fare tutto a mano la sequenza sarà la stessa.
Incorporato tutto il burro do all’impasto la forma di una palla, ci incido una croce con il coltello e copro con pellicola alimentare e faccio lievitare fino al raddoppio del volume (occorrerà 1ora e mezzo o 2).
Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume lo trasferisco su uno stampo imburrato e infarinato, lo stampo da 26 cm (anche da 24 cm andrà bene).
Lo stendo con le mani, lo copro e lo lascio lievitare di nuovo fino al raddoppio (occorrerà circa 1 ora).
Trascorso tale tempo premo con il dito per formare tanti buchini e metto 200 gr di confettura io ho usato quella di pesche ma potrai scegliere quella che più ti piace. La faccio penetrare nei buchini e aggiungo 30 gr di uvetta precedentemente tenuta in ammollo per una 20 di minuti in acqua con un po di rum (il rum è facoltativo), aggiungo anche 30 gr di mandorle pelate.
Cuocio in forno già caldo, statico a 180°C per 35 minuti circa.
Mi assicuro che il dolce sia ben cotto facendo la prova stecchino, quindi tolgo dal forno e lascio freddare su una gratella.
Ho una bella collezione di farine particolari da consumare: proverò la tua ricetta!
Benone allora è la ricetta che fa per te. Baci e buon inizio settimana😘